A
Doğal şekerler
İncirde bulunan doğal şekerler kuruma sırasında yoğunlaşır. Zaman içinde bazı şekerler yüzeye veya iç dokulara doğru kristalleşerek beyazımsı bir görünüm oluşturabilir.
Mikro mutfak notu / 05
Kuru incir neden içten beyazlar?
Kuru incirin kesildiğinde veya bekledikçe iç kısmında beyazımsı bir görünüm oluşması, incirin içindeki doğal şekerlerin ve kuruma sürecinin bir sonucu olabilir.
B
Kuruma süreci
Taze meyvenin suyu azaldıkça içindeki çözünmüş maddelerin yoğunluğu artar. Bu değişim kuru incirin dokusunda farklı renk ve dokuların görülmesine neden olabilir.
C
Bekleme koşulları
Saklama sıcaklığı ve nem gibi koşullar incirin görünümünü değiştirebilir. Uygun olmayan koşullarda oluşan değişimler ise yalnızca doğal şekerlenmeden ibaret olmayabilir.
D
Görünümü ayırt etmek
Beyaz tabakanın görünümü, kokusu ve dokusu birlikte değerlendirilmelidir. Normal kristalleşme ile küf benzeri bozulmalar aynı şekilde değerlendirilmemelidir.
Kısa mutfak notu
Beyazımsı görünümün kaynağını değerlendirirken yalnızca renge
bakmak yerine koku, yüzey dokusu ve saklama koşullarını da
dikkate almak gerekir.
Notu aç